根據我不說謊的原則，這份自己做的水煎包實在太好吃了！！雖然大小有一點點地不一樣！但無損它是一份好吃水煎包的事實！
這一切都是因為星期六早上去傳統市場撿到一顆高麗菜開始的！
請不要小看這一顆比我的頭還大的高麗菜，這是來德國這麼久第一次見到高麗菜。以前要不就是偽裝的尖頭菜（就是高麗菜的一種，但是頭尖尖的，味道一樣，但是就是偽裝的～）。這一顆，要我1.8歐，折合台幣80元有找！！！
然後有了這麼大一顆高麗菜要做什麼呢？來做餃子吧？有鑑於以前做餃子都很累，大必說：「乾脆做大一點的包子吧？」這說來簡單，其實功夫更大！
首先，麵團要加發粉，然後發麵，發麵在現在只有五度的德國，並不是件容易的事情，只好打開我家的烤箱，用極小火低溫發麵
接著要和餡，我們家大必並不吃素，所以還要加絞肉，這次的絞肉，我使用了純豬肉，因為超市裡純豬肉絞肉餡在特價，所以捨棄之前的豬牛肉混合的肉餡，卻意外發現好吃多了，可能是因為牛肉的確還是比較硬一點，所以以前包水餃的時候口感都不怎麼好～～
豬肉餡放進一個大鍋中，加蔥花、薑末跟之前沒吃完的香菜切碎，加醬油、加鹽巴（多一點無妨）、另外加上秘密武器：油！要「順時針」或「逆時針」方向攪拌，攪拌到有一點「牽絲」的情形，最好還帶一點「嘶嘶」的聲音，表示肉跟肉之間有黏性產生了！這樣就是最完美的肉餡了！
然後剁高麗菜，粗細隨你的刀工及時間而定，有厲害刀工、或是有很多時間的人就剁得碎一點，沒有就「青菜」一點囉！
然後先去確認麵團好了沒？確定可以開包了，才把菜餡丟進肉餡裡，因為肉餡裡面有鹽巴，會讓菜出水，這樣會很難包的！桌子也擦好了、盤子也準備好了、手也喜乾淨了、廁所也上完了、影片也放好了、一切都準備好了，才把菜餡倒進肉餡裡，用力繼續朝之前同一個方向攪拌～～～（一定要同一個方向攪拌喔，不然就不會牽絲，不牽絲就不會有黏性，不會有黏性就不會好吃～～！）
然後就可以桿皮，準備包包子了！
這裡開始就是藝術的部分了！
一張皮，抓了一些餡進去，然後要怎麼把皮合起來？要做到像上面照片裡的花紋，並不是容易的事情，必須先失敗過無數的包子才能成功的！
大致的秘訣如下：
右撇子：右手抓皮，食指抓下一部份的皮往前捏，跟前一部份的皮捏在一起，然後繼續抓下一部份的皮，一直到最後一部份都完成了，就想辦法把所有的合起來。最後稍微扭一下，抓一下揪在一起。
（這種事情只能自己做完之後才會瞭解我在說什麼，總之就是把一張皮合起來的一個過程～，你把它們搞成燒賣也可以啦！）
其實本來都是用蒸的包子，但是我們家蒸籠太小了，一次只能蒸七八個，不夠有效率，我一生氣就決定全部丟進鍋裡「煎了」，卻意外發現這這這，跟石牌夜市的「生煎包」好像阿！
鍋裡倒油，把包子一個一個排進去，一開始會有「資資資」的聲音，然後不要遲疑，趕快加水，淹過包子一半身體。然後就看著他們在鍋子裡「咕嚕咕嚕」地泡著愉快的泡泡～！等到第一輪的水差不多乾了，就可以翻一下看看底是不是有點焦了？要是有點焦了，就可以翻面了，然後再倒一點油，一點水再煎一次！
我喜歡吃皮脆脆的水煎包，所以我都再翻一次，把底煎得焦黃一點再起鍋！這樣就是好吃的水煎包了！
大必一邊吃一邊說：「哇！這真的很像是高麗菜的口味ㄟ，等夏天有韭菜了，就炒個蛋加點粉絲，就可以變成韭菜口味的了～」嗯有道理！
我們家大必快要因為吃我做的菜變成美食家了！！
PS.1：就算你有很多的時間跟很好的刀工，高麗菜還是不要切得太細的好，因為她是一種好脾氣的菜，只要熟了，就會變得軟軟的，就變成了肉餡的最佳配角，會咬不到高麗菜的，所以豪邁一點吧！
PS.2：煎包子的時候，加的水可是大有學問的喔，記得加一點麵粉水，不是清水，這樣的包子更有味道。這是跟大必老家他從小吃到大的一家煎包店偷學來的技巧！每次我們回家的時候，都盼望著隔天早上去吃煎包。在等煎包的過程中，都看到老闆灑下去的是一碗白白的水，所以才想到應該是加了麵粉的水，讓皮更有黏性。果然很像，很好吃！
PS.3：不是為了要省錢，但是菜應該要多過肉比較好，不然這樣的包子（或餃子）很容易就吃膩了！！
還有一大盤在冰箱裡，明天早餐就來水煎包配豆漿吧！這樣，我現在又要去泡黃豆了！！！
木頭羽毛飛 